ELABORACIÓN

Las cebollitas peladas se rehogan con unos 50 gramos de mantequilla hasta que queden doradas.
Se agrega el champiñón limpio y se tapa.
En sartén aparte se doran los medallones de rape en el aceite más 50 gramos de mantequilla y despues se flamean con coñac.
Se ponen los medallones en una cazuela y se echan los champiñones con las cebollitas con su caldo, el vino tinto y el caldo de pescado.
Se cuece a fuego fuerte unos 8 minutos hasta que evapore el alcohol del vino.
Se mezcla en frío la mantequilla restante con la harina y se agrega al pescado en forma de pelotas y se remueve.
Se sirve en una fuente los medallones con las cebollitas y los champiñones y se riega por encima la salsa.