ELABORACIÓN

El tomate se pela y se le quita las semillas y se tritura.
La cebolla y el ajo también se pican mucho.
Los pimientos se asan un poco en el horno y se les quita la piel y se cortan en tiras.
En una sartén se echa aceite y se sofríen los tomates añadiendo posteriormente los pimientos condimentando con un poco de sal y una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.
En una cazuela de barro se pone aceite a calentar se agrega la cebolla y los ajos, cuando empiecen a tomar color se echa el congrio condimentado con una pizca sal y rebozado en harina.
Se hacen por ambos lados y se le agrega el vino y el sofrito.
Se mueve de vez en cuando la cazuela se deja hacer durante 15 minutos.