ELABORACIÓN
En una sartén se pone el aceite y se dora la cebolla, el puerros y el ajo.
Cuando está tierno se echa la harina y el pimentón se remueve muy bien.
Seguidamente se echa los tomates, lavados pelados y cortados, vino blanco, agua, laurel, perejil y una pizca de sal.
Se deja guisar durante un rato.
En aceite se ponen a hacer las cabezas de las gambas se agrega el brandy y se flamea.
Cuando la llama se muere se retira de la sartén las cabezas de las gambas y se trituran.
Se agrega a la mezcla primera y se pasa por un pasapurés y se tamiza.
Se condimenta con sal y con pimienta.