ELABORACIÓN

Cortar los pomelos por la mitad vaciar la pulpa y cortarla en dados. En una cacerola poner agua a hervir con un poquito de sal y cocer los langostinos unos 3 minutos. Escurrir y cuando estén fríos pelarlos, apartando 4 con cabeza para adornar y el resto cortarlos en trocitos. Escaldar los tallos de soja en agua hirviendo con un poco de limón unos 5 minutos. Escurrir y enfriar. Pasar por la batidora el huevo con sal, vinagre, pimienta, mostaza y el aceite hasta conseguir una mayonesa. En un bol mezclar los dados de pomelo, los tallos de soja, los langostinos picados y ligarlo todo con un poco de salsa. Con esta mezcla rellenar las cáscaras de los pomelos colocarlos en una fuente de servir. Adornar con los 4 langostinos reservados las aceitunas y las alcaparras. Servir muy frío.