ELABORACIÓN

Una vez limpia de grasa la aleta se extiende sobre una bandeja y se deja una hora untada con este adobo: se machaca el ajo con el perejil, el orégano, el tomillo y se une todo con aceite.
Pasado este tiempo se extiende sobre la aleta el bacón, tiritas de pimiento morrón, las aceitunas y los huevos cortados en rodajas.
Se enrolla la carne y se ata muy bien con el hilo o cordel.
Se dora en una cazuela, se le echa el vino y se cubre de agua, se deja cocer una hora y media aproximadamente.
Una vez cocinada la carne se deja enfriar procurando que expulse toda el agua, para lo cual lo dejaremos reposar sobre una tabla de madera con un peso encima.
Se le quita el hilo y se corta en rodajas finas.
Se sirve como aperitivo o primer plato frío.
En la confección de este plato existen algunas variantes, como es la de incorporar zanahorias (cortadas longitudinalmente en tiras no muy gruesas) blanqueadas (es decir salcochadas en agua hirviente por dos o tres minutos), el colocar los huevos duros, cortados de a cuartos y el de espolvorear con gelatina antes de enrollarlo.
Para la cocción hay dos opciones: la indicada en la receta, para lo cual al tomar la carne se coloca la parte de la grasa hacia el interior o cocerlo al horno, en una fuente apropiada, con 5 a 7 cucharadas de aceite de oliva.
En este caso, se debe enrollar con la parte grasa hacia afuera y se sirve cortado en rodajas de 1 a 1,5 centímetro de espesor, acompañado con patatas cortadas a cascos.