ELABORACIÓN

Se limpian con mucho cuidado las cocochas, quitando las espinas y los trozos de piel. Se salan y se enharinan, sacudiéndolas para que lleven solo la harina necesaria. Se pasan por huevo y se escurren. En una sartén ponemos el aceite y se fríen los ajos hasta que estén dorados entonces se retiran. Se baja el fuego y a fuego lento se fríen las cocochas procurando que no se peguen. No se deben freír por mucho tiempo porque pierden el punto y la carne su calidad. Al sacarlas se van colocando sobre un papel absorbente para que empape el aceite sobrante. Se prepara una fuente de servir donde se dispone un lecho de lechuga cortada en juliana y sobre ella se disponen las cocochas adornándolo con gajos de limón.