TRUCHA, RECETAS QUE COMBATEN EL COLESTEROL
La Trucha (salmo trutta), es un pez perteneciente a la familia de los salmónidos. De coloración variable según el ambiente, normalmente marrón con manchas negras y rojas. Es una especie de talla media que no suele superar los 60 cm. y puede tener hasta 8 kg de peso.
La trucha se adapta a multitud de ambientes acuáticos, algunas viven permanentemente en ríos con aguas rápidas, frías y bien oxigenadas. Son muy territoriales e incluso agresivas, los adultos no permiten la presencia de otros individuos en su cercanía.
Se distribuye por la mayor parte de Europa, Asia Menor y el norte de África.
La mayoría de las truchas que encontramos en nuestros mercados son de piscifactoría, con un color un poco menos vistoso que las salvajes, es la variedad llamada "arco iris". Este pescado es una fuente de proteínas extraordinaria, se cocina con facilidad y sus grasas son Omega 3, muy aconsejables para luchar contra el colesterol. La trucha se puede cocinar de múltiples formas, desde asada y rellena, hasta simplemente cocida con hierbas aromáticas, e incluso en escabeche. No hay que olvidar la trucha ahumada, que no suele faltar en canapés y aperitivos.
Como es costumbre os ofrezco una serie de recetas en las que la trucha es protagonista, como la trucha al jamón, la trucha a la navarra, la trucha a la cazuela o la trucha a la miel.