¡NO HAY NADA MÁS ESPAÑOL QUE EL CONEJO!

Mamífero, roedor, lagomorfo (oryctolagus cuniculus), de unos 40 centímetros largo, pelo espeso, orejas largas y cola muy corta; su carne es comestible y su piel se utiliza para realizar prendas de abrigo. Herbívoro, de pelo grisáceo y blanco por el vientre, con fuertes uñas excavadoras, de carne excelente. Se alimenta principalmente de hierbas y brotes tiernos de la vegetación.

Podernos decir que el conejo es el animal más característico de la fauna ibérica. Algunos autores lo consideran originario de España. Uno de los nombres antiguos de España significaba “país de conejos”.

Este mamífero roedor es sumamente resistente a todas las adversidades. Depredadores (culebras, zorros, rapaces) y enfermedades (mixomatosis, neumonía) han causado una gran mortandad entre la especie, pero su resistencia, su adaptación al medio y su reproducción, sumamente prolífica, han conseguido que siga siendo un animal relativamente abundante en nuestro entorno.

La creencia de que las patas de conejo traen buena suerte es una de las supersticiones más antiguas que sobreviven en la actualidad, remontándose hasta unos seiscientos años antes de Cristo. De hecho la cinematografía ha creado diferentes personajes animados que siempre gozan de las simpatías de los espectadores y de la suerte que popularmente se le adjudica. Los conejos fueron un símbolo de fertilidad por su capacidad de reproducirse rápida y numerosamente, y favorecían las cosechas y la prosperidad. Se creía también que nacían con los ojos abiertos, por lo que se suponía que tenían poderes especiales contra el Mal de Ojo. Una antigua costumbre afirmaba que decir "conejos" o "conejos blancos", una o tres veces el primer día de cada mes al levantarse, era buena suerte.

Pero lo que realmente nos importa del conejo es su magnifica carne que nos procura unas excelentes recetas de cocina que a continuación queremos ofreceros, como el conejo al horno, el conejo estofado o el conejo al ajillo. ¡Que aproveche!