EL PEREJIL DE TODAS LAS SALSAS
El Petroselinum sativum o perejil común, es conocido en la historia de la alimentación desde hace más de 2000 años. Los judíos para celebrar la pascua tomaban y toman perejil crudo bañado en agua salada, símbolo de la amargura y las lagrimas.
En grandes dosis, cualquier preparado de raíz o semillas de perejil, puede resultar tóxico o tener una acción nefasta sobre los riñones y sobre el sistema nervioso central (ocasiona desvanecimientos). Provoca irritación del músculo uterino y puede ocasionar hemorragias fuera de la menstruación o provocar flujos menstruales más abundantes de lo normal.
Sin embargo el perejil es muy nutritivo sobre todo en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas podemos destacar las vitaminas A, B2, B6 y C y en cuanto a minerales el perejil nos aporta calcio, hierro y potasio. Se utiliza sobre todo sobre platos calientes y salsas, sin embargo también es delicioso sobre ensaladas de todos los tipos. En cualquier cocina que se precie no puede faltar el perejil fresco, es esencial para dar sabor y decorar múltiples platos. Ademas, el perejil es muy útil para evitar la retención de líquidos, las inflamaciones y la celulitis: el perejil es un diurético natural.
Queremos ofreceros algunas recetas donde el perejil es imprescindible como los cahmpiñones al ajillo, la salsa boloñesa o el cordero asado.