LAS SETAS

Se considera el otoño como la estación más adecuada para la fructificación de los hongos, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno, hay también hay especies de hongos que producen setas. Las miles de variedades existentes se dan en cualquier clima, pero sobre todo donde la humedad y la temperatura son las adecuadas para cada especie. Esta gran diversidad de setas depende, en gran parte, de la riqueza de la vegetación, de los suelos y de las lluvias. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

Para saber si una seta es adecuada para comer no sirven los trucos caseros, y en la cocina debemos seguir estrictamente una norma de conducta: consumir únicamente las setas que conocemos perfectamente

Las setas son el fruto de un hongo subterráneo, un organismo que, por carecer de pigmentos fotosintéticos como los de las plantas, ha sido capaz, para sobrevivir, de elaborar sus propios compuestos orgánicos a partir de otros inorgánicos. El manjar tal vez más caro es la trufa, hongo que se encuentra enterrado y cuyo aroma y sabor está presente en muchos platos exquisitos.

En muchos mercados, aparecen por estas fechas los sabrosos níscalos, los exquisitos boletus o los versátiles cantarellus, que hacen las delicias de los amantes de las setas.

Queremos mencionar algunas recetas que contienen estos preciados frutos de la tierra, como el pastel de carne y setas, los canelones de pollo a la salsa de setas, las setas al horno, el risotto con setas o el pollo con bambú y setas.