DESCUBRE POR QUÉ NO PUEDES VIVIR SIN CEBOLLA
La cebolla, como el ajo, es originaria de Asía Central. En todas las cocinas del mundo, la cebolla o “Allium Cepa” es un ingrediente básico. Tenemos referencias desde el principio de la historia de este alimento. Los sumerios ya la mencionaban en placas de escritura cuneiforme. Los egipcios la apreciaban extraordinariamente, existiendo constancia de ella desde el año 3000 a.C. Los constructores de las pirámides comían cebolla profusamente. También hay referencias en la Biblia, en números, XI, 5, cuando los israelitas eran conducidos por Moisés a la tierra de Canaán y recordaban las cebollas que comían en Egipto.
La cebolla fue introducida por los españoles en América a través de Santo Domingo, en el segundo viaje de Colón, y de allí se extendió a todo el continente.
La cebolla constituye una familia botánica, las aliáceas, entre las que aparecen otros ingredientes culinarios también muy importantes: ajo, ajo porro, cebollín, cebolleta, etcétera. Es un bulbo formado por hojas blancas, carnosas, concéntricas y superpuestas, cubiertas exteriormente por una hoja muy fina. Puede comerse cruda o cocinada en muy diversas formas.
Dice el saber popular que es muy buena para el corazón y la circulación. Es depurativa y ayuda a limpiar los conductos respiratorios de nuestros pulmones. La cebolla es un buen diurético y su consumo está muy aconsejado cuando hay edemas, hinchazones o cualquier problema de las vías urinarias. Los hombres deben aprovechar que también beneficia a la próstata. Por otra parte, es recomendable también para los reumatismos, ya que favorece la eliminación del ácido úrico. Su riqueza en azufre y otros compuestos azufrados hacen que sea especialmente indicada para fortalecer el cabello y mantener una piel más sana. Es poco energética y contiene vitamina C.
Contiene varios compuestos muy volátiles que irritan las membranas produciendo un molesto lagrimeo cuando se corta, pero esta reacción desaparece al cocinarla. Se dice que para evitar llorar hay que pelarla y cortarla cerca de un grifo con agua corriente o poniendo en el cuchillo un trozo de miga de pan mientras se corta. Se puede evitar también introduciéndola antes de cortarla durante 10 minutos en el congelador.
En esta ocasión queremos ofreceros algunas de las recetas donde la cebolla es un elemento indispensable, como la sopa de cebolla, la ensaladilla toledana o las cebollas rellenas II, las verduras asadas o el atún encebollado.