ELABORACIÓN

Triturar las cebollas hasta convertirlas en puré, utiliza una batidora. Poner una parte del aceite de oliva en una cazuela suficientemente grande para que albergue luego todos los ingredientes...
Cuando el aceite esté bien caliente, echar encima la cebolla triturada, con cuidado, ya que suele salpicar bastante, dejar reducir el sofrito de cebolla hasta que esté doradito, se suele quedar en la mitad, o menos, del volumen inicial, mover bastante durante la cocción para que no se pegue. Añadir el tomate triturado y remover. Aparte, mientras el tomate entra en ebullición, triturar los ajos, el perejil, las almendras, la mitad de sal, las guindillas y el vino de Jerez, todo triturado junto se añade a la cazuela, remover de vez en cuando, dejar a fuego medio.
Pelar las patatas, son mejores para esta receta las de tipo Kenebec, se limpian bien y se cortan en cuadrados gruesos, antiguamente se usaban las patatas pequeñas que se freían enteras.
Una vez limpias, se fríen en una sartén con el resto del aceite hasta que estén doradas, tienen que quedar bien fritas pero no desechas. Se sacan de la sartén y se dejan escurrir el aceite en un recipiente con papel para que absorba el excedente del mismo y salarlas con el resto de la sal. Seguidamente se las añaden a la cazuela y se mueven con cuidado de vez en cuando hasta que el tomate se haya espesado, que es cuando la salsa estará lista. Se sirve caliente o templado, mejor que no queme demasiado, ya que suele picar.