ELABORACIÓN

Se cuece la liebre con la zanahoria, el puerro, el tomillo y la hoja de laurel triturada. Una vez cocida, se deshuesa y se pica en la batidora con sus ingredientes, añadiéndole la mitad de la gelatina que se ha hecho con el caldo de los huesos. Se guarnece el fondo de un molde, previamente untado de mantequilla, con lonchas de tocino. Encima se coloca una capa de picadillo de carne de ternera, jamón picado y el huevo batido y un poquito de sal y otra capa de liebre. Así sucesivamente hasta terminar cubriéndolo con otra capa de tocino en lonchas. Se pone a cocer al baño María en el horno. Aparte, se cuecen otra vez los huesos de la liebre con agua. Una vez hecho el caldo, y cuando esté tibio, se diluye la gelatina. Una vez hecho se desmolda y se deja enfriar. Se le añade la otra mitad de la gelatina por encima para cubrirlo. Se sirve frío.