ELABORACIÓN

Se limpian las alcachofas (cortando las hojas duras, el tallo y las puntas) y se ponen a hervir hasta que estén tiernas. En el mismo agua se cuece una patata, una vez estén tiernas se sacan y se vacía el interior con una cucharilla o un saca bolas, reservando lo que vaciemos. Después se rellenan con un trocito de foie micuit. Aparte se fríe la cebolleta picada, una vez frita se añade la patata cocida y el vaciado de alcachofas que habíamos reservado y junto a un poquito de agua de hervir las alcachofas se hace un puré que pondremos en el fondo de una fuente que pueda ir al horno. Encima se colocan las alcachofas y se cubren después con una bechamel y queso parmesano rallado y se meten al horno hasta que este todo gratinado y ya están listas para servir.