ELABORACIÓN
Para preparar la pasta, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Añadir unas gotas de zumo de limón y la fécula.
Pelar los langostinos, conservando sólo las colas.
Rebozarlos con la pasta preparada anteriormente e introducirlos en el aceite tibio para freír.
Freír los langostinos hasta que estén bien dorados y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Servir muy calientes.
Para hacer la salsa, poner a hervir 4 cucharones de agua, el concentrado de tomate, media cucharadita de sal, el azúcar y vinagre al gusto.
Dejar hervir unos 5 minutos.