ELABORACIÓN

Se aprovechan los restos de los limones exprimidos o en caso de abundancia de éstos, medios limones o sea partidos en dos.
Se meten los limones en frascos grandes de cristal por capas.
Una capa de limón y otra de sal gorda, así sucesivamente hasta llenar el frasco.
Conservar un mes más o menos sin abrir el frasco.
Deben tener un color caramelizado y estar doraditos los limones.
Se utilizan en carnes, pescados, pollos con aceitunas y otros platos del norte de Africa.
Cuanto más tiempo se conserven, mejor será su sabor.